年后返校，重新开伙，兴许是过年在家吃习惯了，来校后自己无论怎么做也做不出“家”的味道。饭菜品质的好与坏与食材、厨师技艺的息息相关，但如今许多好食材与厨子都在，为啥就是吃不出记忆里的味道了呢？下面和大家分析一下：

　　顶级葡萄酒大师，能用舌头品出上千种种酒的细微差别，这说明我们舌头的品味本领潜力是无限的。然而，现在食物本身的香味没有了，只能靠外加的作料来弥补，我们的舌头的味觉正在一天天退化掉了。如今全国川菜、湘菜横行，正所谓什么样食客造就什么样的厨子，什么样的饭菜造就了什么样的舌头，天下一物降一物。

　　大舅，是老家的“乡村宴厨”，如今退休在家，在镇上开了一家卤肉店。大舅有一个烧卤肉的法门，一般的卤肉都知道放八角、大料啥的，但大舅的窍门是在锅和锅盖上。做炖菜，一般而言，电锅肯定比铁锅差，铁锅肯定比铝锅差，铝锅肯定比瓷罐差。而大舅用的则是土锅。什么是土锅？《地道战》看过吗？其实，就是现在有的农村依然使用的柴锅。

　　大舅一般都先用土锅炖，土锅火温厚重，火温下去后，盖上使用了几十年了的木质锅盖，使得味道一点点深入进入，这叫煨。现如今，微波炉五分钟做好，刚放进去就皮开肉绽了，哪来的味道可言呢？（别有病网点评：其实，用柴锅炖的好处在于，柴锅的火力大，但温度却不高，并且，柴锅受热均匀，火力缓而持久，可以将食物里的味完全给透出来）

　　我从小在农村长大，家人为了我能上个好学校搬到城里，从那以后，吃上地锅烧的饭菜就很少了。如今，生活条件好了，但每次回老家，我还是喜欢吃用地锅做出来的饭菜。柴禾是自己砍的，水是地下汲的，菜是自家地里种的。柴禾在地里吸收了大自然的精气，频率与人气最为相近，使用几十年的木质锅盖与食物相濡以沫，无论是蒸馒头、还是炒鸡蛋，都很好吃，特别是奶奶蒸制的带壳白面馒头，直到现在，我依然怀念在灶边的火把草香味。

　　小时候用菜油炒的鸡蛋，黄盈盈，颤动着，吃到嘴里有种满足感。但如今，我在洛阳用不粘锅炒鸡蛋，炒出来的鸡蛋，都是松而塌的，吃到嘴里柴而松。遥想当年，鸡是不打激素的，油不是地沟里的，鸡蛋不是催产的，啥都是好的，而这一切，现在全都变了。

　　这些老去的手艺和味道，慢慢消散在时间之中。我们的舌头，也只能借着回忆和怀念，空过一把瘾了。事实上，舌头的退化在现在看来也是一种必然，满街湖南、四川火锅的辣，早已使得人们的口味越来越重，吃啥都觉得没味道，不过瘾。而且，随着生活和工作节奏的加快，我们的舌头也逐渐建立并适应这种频率，追求味道刺激味蕾的感觉，追求短、快、饱。现如今还有多少人能细细嚼着饭菜品味呢？

　　接触中医养生以来，开始反思生活。自己做饭做时间长了，偶尔出去吃一顿觉得口味重的不能接受。有段时间，我吐的痰都是咸的，这不正是身体逐渐恢复知觉的过程吗？

　　按照道家观点，柴火是阳火，与人的气频最为相近。煤、液化气、天然气都是阴火，电磁炉、微波、光波炉只能叫假火。一个灶台却是五行俱全，试问五行俱全能烧不出好东西吗？有时间多陪家人吃吃自己亲手做的饭。顺带问问自个，舌尖的退化，是不是人心的进化呢？