【byb.cn 管理员】编者按： 说过大米的人无数，但知道并且吃过糙米的人，就很少很少了。为什么呢？第一，糙米口感太差;第二，容易招虫而不易保存;第三，外观不佳。但是，我们为什么要吃糙米呢？因为，其营养的绝大部分，都集中在被脱去的那层黄黑色的物质中。

　　网友花溪经过研究和摸索，让糙米发芽，既解决了口感的问题，也解决了营养流失的问题，真是一举两得。下面是花溪的文章。

　　去年过年的时候，单位发了米和油，可全单位就我一个人不要这些。大家觉得奇怪，问我平时吃什么，难道我连米都不吃吗？难道我是硬生生的饿瘦的？怎么会是这样呢？

　　其实，我是吃大米的，但我吃的是有生命的米——芽米。什么是芽米？就是发芽的糙米！

　　怎么想起吃发芽的糙米呢？因为我爱折腾，自从买了发芽机，天天琢磨着用它来发芽，只要能发芽的东西都被我整了一遍。就是没整过大米，后来有一次妈妈逛超市回来说：“我今天看见超市有芽米粉卖，15元一斤呢？是什么米啊？”我马上想起来在网上看过的有关芽米的文章，告诉她就是发芽的糙米打成的粉，妈妈嘀咕着说商人真会赚钱。

　　以前他们吃的米也会发芽，那时叫水湿米，国家还削价卖。我告诉妈妈，这可是有营养的好东西，我会让糙米发芽。女儿一听来了劲，非要我讲讲糙米和精米区别，还要看着它发芽。还好家里有糙米，我找出一颗，再拿一颗平时吃的大米比较给她看，放在一起比较，不同的地方就很明显了。从外观上，糙米就显得很不好看，像调皮的没洗干净的孩子一样，身上有一层灰，那是因为稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糠粉层。而大米却像文文静静秀秀气气的小姑娘，周身晶莹剔透看起来美多了。仔细看最大的区别是白米的头部有个小坑，而糙米是完整的，这就是胚芽部分！

　　别看糙米长得丑，就因为它还保留着米糠和胚芽部分，所以它的营养价值比一般的白米高得多。这两部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。如果是发了芽的糙米，其所具的营养价值就更高了，糙米发芽时正是孕育生命的时候，营养成分自然特别高。

　　女儿听完说：“妈妈，我们就吃糙米吧！”

　　第二天，我不在家，女儿缠着他爸爸拿糙米煮饭，回家我一看，还剩一大锅浅褐色的看起来硬硬的饭粒，女儿愁眉苦脸对我说：“妈妈，糙米不好吃！”我尝了一下，口感太粗糙，的确不好吃。我说：“没事，妈妈让它变得好吃！”

　　我舀了一些糙米，先用水泡几个小时，然后把它放在发芽机里，第二天晚上看见以前那个瘪瘪的胚芽部分已经长出了一点小钩钩，这就是刚刚长出的胚芽，这时是最有营养的。女儿赶来看，觉得好惊奇。然后这时再拿来煮，味道就完全不一样了，口感细腻，而且吃起来有一丝丝玉米的香甜味，还是脆脆的，女儿一下就喜欢上了这种口感。

　　为什么发芽后口感完全不一样了呢？在发芽的过程中，将糙米一些营养物质激活了，变成了更有益的物质，所以发了芽的糙米是一种优秀的健康食品，发芽米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纤维（高出糙米15%），发芽米含有更丰富的镁、钾、钙、以及锌等矿物质，因为糙米中的酵素被活化后，使矿物质变成容易被人体所吸收的状态。

　　经过长期实践我发现，不泡的糙米的煮时候要比煮白米放更多的水，因为糙米的质地密度大，但如果将其泡好，米里面充了水，就可以像普通白米一样煮食，不费水也不费时了。再加入相关配料，不但增加糙米滑口的感觉，还可以起到调配色泽的效果，增加食欲。

　　买当地农民的糙米比在超市买的炒米好发芽，超市买的要两天才会发芽，当地种的一天就能发芽。现在天气热，用发芽机就要常常换水，要不就会有股馊味。或者不用发芽机，泡一晚上就拿来煮也会马上变软，口感也不错。

　　夏天了，大家爱吃粥，我常常把糙米和燕麦一起泡，都发芽的时候煮出来的那个汤汁浓稠，味道清香。有荷叶的地方，煮粥的时候，把荷叶当盖放在上面，热热的蒸汽把荷叶的汁也蒸发出来，滴在锅里，那淡淡的荷香糙米粥绝对是消暑的佳品。根据口味，也可以加上百合，枸杞，地瓜等各种蔬菜，加上调味料，营养价值更高。

　　　　
　　当你发现改变了饮食习惯人变得精神的时候，就会相信正确的营养调理是身体活力的基础，身体的活力是营养的表现！

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