【byb.cn 管理员】编者按：自从本站4月初发布发布亲手烹饪张明珠红烧肉之实录http://www.byb.cn/doc_5200.aspx一文后，受到网友的广泛好评，这不，来自浙江的网友小锅饭，就将自己烹饪红烧肉的实录与大家分享。

需要指出的是，目前不是吃红烧肉的季节。尤其是对于痰湿体质的人更是如此。当然，如果你是阴虚火旺的，可适量吃一些。下面是小锅饭的文章。

红烧肉一直都是我的最爱，曾经在2009年的时候，我很疯狂的迷恋，每每去外面吃饭我都必点红烧肉。

吃过很多家红烧肉，好的没有几家，有些烧起来过甜，有些是过柴，有些是过腻，后来还是在一家快餐店吃了，感觉是吃了不腻还很舒服。不过在外面吃多了，也担心东西的来源，所以我就开始在网上了解红烧肉的制作方法。

小锅饭:简单好吃的红烧肉

网上看了很多，大部分都有炒煸法，并且加料酒、盐 、大蒜、大料等等......我也如法炮制过，也有时候会烧过头，或者干了，或者腻了，总之我总结了一句，烧好红烧肉，绝对要掌握好技术。

　　最近，终于让我在BYB的网站中发现发现了红烧肉的简单法子了，而且既营养又美味，这几天刚好在家休息，而尽情的折腾食物是我最大的喜好。于是我赶紧的去实践了起来。

　　步骤如下：

　　1、 买肉，五花肉，夹心的最好
 
　　2、 洗净切块，稍为大点，太小了煮到最后就飞了
 
　　3、 放锅中 加水没过肉1-1.5寸左右
 
　　4、 烧开去掉浮沫，然后放入姜块

5、 注意要小火慢炖一小时

　　6、 慢炖好了，加冰糖少许，根据自己口味，不过不要加太多了，加多很甜。加酱油。具体放多少，BTV的片子中并未介绍，而这也是一个重要的环节。教大家一个简便方法，就是先根据你的经验，少放一点，过约10分钟后，尝一下汤的味，如果颜色不足，味淡，再补充加入老抽;如果甜味不足，再加入冰糖，反复尝味，直到能尝出姜味、甜味、咸味均有，并且哪一个味都不占主导地位即成功。
 
　　7、 继续小火慢炖1-2个小时后出锅备着（半成品）。其实这时的味道也很好吃的，我中午的时候忍不住捞出来半碗尝鲜了 。把剩下的放入冰箱冷藏
 
　　8.、放入冰箱12小时拿出来，然后把上面的油去掉了。加入你喜欢的食物，比如土豆、粉丝、芋头等，继续小火30分钟左右。我这次是加了土豆，当季产品，自己家种的。
 
　　9、最后就可以上桌了。

总结下，这次做的红烧肉，有2个小问题可以改善下

1、肉块下次要切大点;

2、冰糖稍微放少点。

但是总体说口感很香，很舒服，吃起就是那种入口即溶，肥而不腻，瘦而不柴。家里人都很喜欢吃，吃完后，爸爸第二天提了个猪蹄过来，说很好吃，让那个我如法炮制红烧猪蹄

下面是徐老师总结的红烧肉的特点：

　　总结：中餐的奥秘就在于烹饪技巧，尽管有很多养生专家不建议吃红烧肉，认为会增加胆固醇，但实际上，经过了约3小时的小火慢炖法，肥肉中的饱和脂肪酸，分解成了不饱和脂肪酸，因而你就不会感觉到腻了。

红烧肉属滋阴的，加入了姜，既去掉了腥味，又给过阴的肥肉增加了一些阳气;冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等;老抽主要为了上色和调味。尽量选择少添加剂的老抽。
 
　　此肉最适合那那些阴虚之人食用，当然，只要你吃了不感觉到腻，即为适量。我家人，基本上可以做到每天食用而不感觉腻。并且我是最容易长肉的人，也没增加体重。所以想保持身材的人，不用担心！怎么样，大家动手试试吧，鲜美可口的长寿红烧肉等你食用呢！