【byb.cn 管理员】编者按：为防三高，现代人多愿意吃粗粮。可粗粮营养是不错，但口感实在不怎么样。那如何将营养丰富的粗粮，做成美味可口的食物呢？小锅饭经过多次反复实践，终于做出了色香味俱佳的南瓜全麦馒头。

　　说说关于为什么推荐这个南瓜全麦馒头：

　　我们日常所吃的主食，绝大多数都是白米白面制作的。白米饭，白馒头，白面包，白面条，白面烙饼，白面做的饺子包子，白面做的糕点饼干，白米或白糯米做的米粉、米线、米糕、年糕、粽子、汤圆等.....

　　白米白面都是人工精制的粮食，其中70％以上的维生素和矿物质已经损失掉，营养价值很低，纤维含量非常低。以这些食物为三餐主食，再加上油腻菜肴和缺乏运动，成年累月这么吃，容易让人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等现代常见病。

　　全麦粉是含有麦麸皮和胚芽，不仅健康，而且热量低，普通粉和全麦粒相比，维生素B1含量只有全麦的四分之一
 

　　秋季是一个进补的季节。养胃首选定是南瓜。《本草纲目》载："南瓜性温，味甘，入脾、胃经"，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可"吸附"细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。而且，南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。

　　每到夏秋季节，南瓜就大量上市，我很喜欢吃南瓜，采摘下南瓜后，每天的餐桌几乎都少不了。今天的南瓜全麦馒头对我来说有点里程碑的意义，因为我在做的同时又悟道一些感觉，所以晚上赶紧的拿笔记下来啦~

　　制作过程：如下图

 
　　1、准备好材料：

　　全麦粉（600G） 蒸熟放凉的南瓜(300g) 酵母粉(6G)

　　有些人做全麦馒头是用白面+全麦的做法，我则全部都是全麦粉，口感稍微有点粗，可能刚开始吃不习惯，不过我很喜欢这样吃，因为这个馒头充满了麦香，越嚼越有味道。另外有个小技巧，就是加点少量白糖、盐 （白糖有激发酵母发酵作用，放点盐口感更好）还有可以加点食用油，这样做的馒头更有味点。
    

　　2、揉面（关键步骤）

　　因我一个人手里沾着面粉所以只能最后拍成型的面团。这里跟一般做馒头有点不一样。蒸好的南瓜水分很多，所以我就直接把南瓜倒入面粉，酵母粉、白糖（要先弄点水融化开）都一起加进去，然后就是揉面过程，先把面粉弄成花絮状，然后再变成团！这个要慢慢体会，看着面团软湿度，太湿了加面粉，如果觉得太硬少量加点水然后揉啊揉，最后面团揉成面光、面盆光、手光（三光面团），就可以了。（如上图2）

　　3、一次发酵

　　酵母发酵条件是在温暖潮湿又封闭的地方（但是不要超过37°，否则就会烫死酵母不会发了），我家有个土锅可以发酵（在微波炉里面发酵），我锅里加了点水，然后蒸饭架一放，面团上盖一块湿布，锅盖盖上后就可以进行发酵了。

　　4、一次发酵时间

　　夏天大概1小时不到就可以发酵好了，天气冷点要2小时。过了一小时左右，发酵后的面团比原来大2倍就可以拿出来了，（如图面团都发了很多孔孔出来了）

　　5、继续揉面

　　面团倒在案板上，继续揉，排出里面的气体。揉成表面光滑的面团就可以了。

     注意如果觉得面团太湿有点粘手就加点干面粉。 因为南瓜很糯发酵后面团超软，排气后发现面团很软粘手就再加了面粉（之前做其他类型的馒头排气就可以了的）。加面粉要少量少量地加不能一次加太多，加点揉一会儿，看是否会粘手，如果不粘手，表面光滑，揉面团成型，接下来就可以做馒头了。

　　6、做刀切馒头+普通圆馒头

　　刀切很简单，面团揉成长条均匀切起来可以了。今天我做的是螺纹型的刀切馒头，是把面团擀成约1厘米左右厚的面皮卷起来，然后跟刀切馒头一样切就好了;圆形馒头揉的时候要表皮光滑就可以了。 这里注意下，在做馒头的时候案板下面要撒点面粉，以防粘着操作台。
 
　　7、放蒸笼里等待第二次发酵

　　馒头切好后放蒸笼里蒸，这里要注意下，馒头摆放的空间要隔开，因为还有二次发酵，不能放太紧密了，馒头发酵变大就会挨一块，这样就不好看了。

　　8、二次发酵与时间

　　二次发酵时间会短点，半小时不到。中间可以开锅看看馒头是否发酵好了。同样道理，温度决定发酵时间，不过冬天气温低难发酵，小窍门就是下面可以放温水，这样也有助于面团发酵的。

　　9、二次发酵成功

　　开锅一看， 馒头涨发的很大啊，果然是我心里的感觉。

　　二次发酵注意：如果觉得馒头只发一点点，那可以继续蒙锅里再发酵下。如果没有发酵，继续盖上锅盖再发酵~~这个需要眼睛观察，也可以稍微轻轻触摸下馒头表皮感觉软硬程度，一般发酵好了的面团是软的，看上去比之前大一半左右。发酵时间不能太长，太长了酵母会变酸味了，做出的馒头就不好吃啦。
  
　　发酵好了就开始蒸煮了，有以下几3点注意事项：

　　①这个期间不能再揭开锅看看馒头怎么样了，蒸熟时间是煮开水后，锅里蒸汽烟冒上来后过5分钟左右关火。

　　②蒸好后，不要马上打开锅盖，过十分钟后再开锅，这样以防馒头热涨冷缩变形。

　　③还有些时候馒头做了会回缩，我刚开始做遇到几次蛮郁闷的，后来才知道是之前揉的面团有点湿的原因。

      刚出锅的馒头热乎乎的，超级香哈，忍不住就掰开吃起来，哈哈~~

 
　　哈哈，小侄子在我做馒头的时候他眼睛就直勾勾看着··以为是玩具他很想玩~~

  
　　生活中适当吃点粗粮，对身体是非常有好处的，可调整肠道，有减肥、美容的作用。

　　面食一直是我的最爱，记得从去年最初学做面食，我笨手笨脚的只会把面粉揉在一起，馒头做的跟糕一样硬，家人都不喜欢我做的馒头，这些只能自己吃掉了。

　　通过不断的摸索，今年做的还是稍微有点像样了~得到了家人的一些认可，欣慰了！最大的感受就是，中式面食是个技术活，很多小伙伴们问我怎么做，我告诉他们，兴趣是最好的老师，只要有心，现在网络这么发达，随便找下一，大堆花样馒头做法就在眼前了，只要有心，啥事都难不倒的~~

　　怎么样我这个写的够详细了吧，心动不如行动！如果按我介绍的方法做成功了，欢迎发个成型图看看。如有问题欢迎给我留言互动哦！（QQ:59078296,注明"别有病看到"）