谷晓红：北京中医药大学教授，主任医师，博士研究生导师，北京中医药大学校党委副书记

　　■某种食物“包打天下”，违背中医根本

　　养生是指养护生命，也叫摄生、厚生。古代从《礼仪》就开始有记载，人要厚爱生命，要保卫生命，所以咱们国家叫卫生部，日本叫厚生省。

　　养生内容很多，包括神养、气养、药养等等，食疗就是养生术里的其中一术，古代也叫食养。食养最早出现在《黄帝内经》，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”谷、肉、果、菜代表全面的食物，你把它们都吃完，就能够达到不生病，这非常符合今天的营养学。而且中医认为在平衡饮食的基础上，因人、因地、因事、因病、因季节的不同，饮食的模式也应该有所不同，不能你吃茄子，他也吃茄子，什么季节不管都吃茄子。

　　为什么说只有“上工”才能“治未病”？因为养生与治疗不可能分家，找张悟本的人多数是奔着治病去的。只有具备医学的基本知识、受过专门训练、积累了丰富临床经验的人，才能判断你这个肩背疼痛到底是单纯感受风寒，还是心绞痛、胆囊炎或者颈椎病，否则都去自己捏脚、甩手、吃生茄子，就可能贻误病情，要人性命啊。

　　其实传统中医养生观非常中庸、和谐、不剑走偏锋。从来没有靠某个或某类食物“包打天下”的说法，讲究五味调和，历来提倡多样、平衡和适度的原则，而且在“太过”与“不及”这对矛盾中，更强调“太过”对人体的影响。

　　我们国家做过两项公众调查，一是中国居民健康素养调查，一是中国公民科学素养调查。健康素养达标者，100个人里面只有不到7个人;从1992年到2007年，国家做过7次公民科学素养调查，2007年的数据，我国公众达到科学素养水平的比例为2.25％，13.3%的中国公众真正迷信， 26.6%的人相信“相面”。科普工作任重道远哪！

　　百姓需要健康知识但有误区。我自己出门诊的时候，一个24岁的女研究生，搞服装设计的，1.74米的个儿，92斤，到我这儿来要我给减肥。我一看，你很瘦啊，还减肥？她说我脸大，您得给我减，最好是瘦这里、瘦那里，有部位地来减。我跟她说我做不到。

　　教育确实是一个任重道远的过程。现在一些大学和机关请我去谈中医知识，他们这方面的需求非常迫切，跟我说他们真不知道到底听谁的了，张专家说吃绿豆，李专家说吃红豆，王专家又如何如何，希望我们能来给纠纠偏。