【byb.cn 】（来源：生命时报）为口感会添加油盐糖 配料表首位是小麦粉 别被“伪杂粮”迷惑

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　本报记者 牛雨蕾

　　《生命时报》 2022-11-29 第1660期 第12版

　　近年来，随着人们对健康饮食的重视，越来越多的人开始选择吃杂粮。杂粮没有经过精细加工，保留了种皮、糊粉层、谷胚层等，可以有效补充膳食纤维、B族维生素等，对身体有益。除了日常烹调用的杂粮外，市场上还涌现出许多“杂粮零食”。记者走访线下超市发现，杂粮零食种类多样，主要包括烘烤糕点类、膨化食品类、油炸糕点类、饼干类、酸奶类等，广受消费者喜欢。有人说它们健康又美味，也有人觉得做成零食后，难免会油盐糖超标。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《生命时报》记者采访时表示，有些杂粮零食确实是比较健康的，它们的杂粮含量较高，膳食纤维、蛋白质等的NRV%（中国食品标签营养素参考值，即占推荐摄入量和适宜摄入量的百分比）也较高，脂肪、糖分、钠等含量则较低，既能满足口腹之欲，又不会对身体造成不良影响。当然，不健康的杂粮零食也不少。记者调查发现，不健康的杂粮零食主要存在以下4点问题。

　　杂粮含量低。记者在线下商超共调查了15款打着“粗粮”招牌的小零食，发现其中有14款的配料表第一位都是小麦粉。朱毅表示，为了保证销量和口感，很多商家会用小麦粉做主料，但小麦粉经过了精细打磨，并不属于粗粮。

　　脂肪含量高。某款粗粮咸味小麻花，每100克的脂肪含量高达34.4克，NRV%高达57%。也就是说，吃100克该零食就能达到成人每日推荐脂肪摄入量的57%。某款米制蛋卷，每100克的能量达2202千焦、脂肪含量达29.8克，NRV%高达50%。朱毅解释说，零食中加入杂粮后会导致口感粗糙、难以下咽，所以有些厂家会加大其他配料的用量，如添加大量油脂，保证产品的酥脆、细腻。

　　钠含量高。某款杂粮锅巴，每100克的钠含量达560毫克;某款无糖高纤维粗粮饼干，每100克钠含量高达565毫克。这些零食的钠含量均高于某款原味薯片的钠含量（213毫克/100克）。这类产品也是打着“杂粮”旗号，本质上还属于膨化食品。

　　含糖量高。某款“无蔗糖+紫薯”糯米酥，配料表第三位就是麦芽糖浆;某款黑全麦小面包的配料表中，除小麦粉、水之外，就是白砂糖。

　　朱毅建议，要挑出健康的杂粮零食，购买时需要注意以下两点：一是关注食物的形态，越贴近植物原本形态的越好。无论是谷物还是豆类，它们的外面都包裹着一层表皮，能很好地保护食物当中的营养素。一旦将食材打碎、磨粉、加工，其营养价值就都会下跌，营养素也容易变质。二是关注食品配料表，配料表中包含大量糖分、油脂、植物末等添加剂的，都属于健康属性大打折扣的杂粮，应该尽量少吃。