《百年谎言》是本什么样的书？此书是由《华盛顿邮报》的资深记者兰德尔·菲茨杰拉德撰写的。他揭露了来自化学工业、制药业以及食品加工业等领域的迷信和诺言，从早期的科技进步如何引领新的产业形成讲起，剖析了行业主导企业乃至相关部门因利益驱动而漠视大众健康的原因。在大量确凿的事实和权威评判——两位知名的医学专家曾对本书进行了认真审读——的基础上，菲茨杰拉德以冷静的视角，预告了愈演愈烈的公共健康危机，不仅指出我们人类在这一空前的化学冲击波下所面临的种种问题，而且提示人们该如何从日常生活细节做起来扭转这一不利局面。

        继经典绿色科普读物《寂静的春天》和畅销书《快餐国家》之后，《百年谎言》将美国的绿色保健运动推向了新的高潮。
　　包括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负;
　　从减肥茶到口香糖的1200种食品中存在的各种人造甜味剂引发88种中毒症状。
　　一百年前，“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引入了我们的生活，包括食品、饮料、药品及家居环境中。之后的一百年，我们一步步地成为这场大规模化学实验的试验品。

        作者简介：兰德尔·菲茨杰拉德(Randall Fitzgerald)，作为报纸记者、杂志编辑以及畅销书作家，兰德尔·菲茨杰拉德的写作生涯地超过36年。他供职的媒体包括《华尔街日报》和《华盛顿邮报》等著名报纸，还在《读者文摘》担任了近20年的编辑。1984年，他与别人共同为里根总统撰写了有关联邦政府改革的总结委员会报告。他还是六本书的作者，包括畅销书《幸运的你》（Lucky You）。

        卫生部首席健康教育专家、解放军总医院营养科研究员赵霖为《百年谎言》一书的中译本作序推荐。下面是《百年谎言》中，有关阿斯巴甜的介绍。

        人造增甜剂能够蒙蔽我们的感觉，让我们觉得吃了糖。许多人认为，目前发现的人造增甜剂的危害还只停留在个别人说说的阶段上。葆拉•贝利-汉密尔顿注意到，她常喝的减肥汽水不仅能够改变她的心情，还能让她头疼。“我听到有报道说这些饮料里的人造增甜剂不仅能导致头痛，让人处于一种激动的状态，仿佛感到狂喜一样，和我的症状简直一模一样，于是我就再也不喝了。这些只是我以前个人经历过的，除此之外人造增甜剂还能导致脑癌、肝癌、肺癌、肾癌和淋巴癌。”

　　阿斯巴甜糖是人造增甜剂中使用最为普遍的，它出现在一百多种减肥或无糖食品中，比如软饮料、麦片、冷冻甜食及作佐料使用。此外，它也出现在一些意想不到的地方，比如多种维生素、营养补充成分，还有药品里。它的主要成分是甲醇、苯丙氨酸和天门冬氨酸，这三种化学成分都能分别造成脑细胞死亡、大脑荷尔蒙失衡，或成为神经毒素，而大家还不清楚这三种成分一旦发生协同作用，会对健康产生怎样的影响。

　　在加拿大作家出版的《食不下咽：关于食品添加剂的真相》一书，他们描述了这样一种情况:如果把含有阿斯巴甜糖的减肥饮料置于29摄氏度的环境中一周以上，“饮料中的阿斯巴甜糖荡然无存，它分解成了甲醛、乙酸和二酮哌嗪（diketopiperazine），第三种能够导致脑瘤，而所有这些成分都被证明了对人体有毒。”

　　许多动物实验都证明了阿斯巴甜糖的安全性是令人担心的，因为它能够导致脑瘤。然而具有讽刺意味的是，美国食品药品管理局讨论了16年，却最终允许在食物中使用阿斯巴甜糖。1980年，食品药品管理局的一个调查小组一致反对人类食用阿斯巴甜糖，但是一年以后，局长小阿瑟•胡尔•海斯（Arthur Hull Hayes Jr）却推翻了自己局里科学家的意见，最终同意在干粮食品中使用阿斯巴甜糖;到了1983年，他又同意了在碳酸饮料里加入阿斯巴甜糖。此后，海斯很快离职，到西尔公司工作，而这家制药公司正好生产阿斯巴甜糖（西尔后来并入孟山都公司）。

　　在阿斯巴甜糖被允许用于软饮料的两年后，圣•路易斯的华盛顿大学医学院教授奥尔尼（J W Olney）发现美国居民的脑癌患病率平均增长了10%，每年大概有1500个新病例，65岁以上老年人的脑癌发病率居然增长了60%以上。奥尔尼发现在阿斯巴甜糖的动物测试中，动物的脑癌发生率也大幅提高。受此启发，他开始着手试验，并在《新英格兰医学杂志》等期刊上发表了一系列论文，阐述了阿斯巴甜糖对儿童可能造成的大脑损伤。

　　1991年，国立卫生研究院发布了关于阿斯巴甜糖毒性的警告，并附上了167种害处;1992年，美国空军警告自己的飞行员，在食用过阿斯巴甜糖后不得执行飞行任务;1994年，美国健康与人类服务部发布了因阿斯巴甜糖毒性造成的88种症状的详情，以下是部分该部认为由这种添加剂导致或激发的疾病：现代缺陷、抑郁症、智力迟钝、慢性疲乏、脑瘤，癫痫、 多发性硬化症、帕金森症和阿尔茨海默症。

　　五角大楼曾经把这种化学毒剂作为防御性生化武器的原料，现在它却广泛地存在于美国和其他70个国家的食品生产中，只有在日本和少数几个国家禁用了阿斯巴甜糖。那么它能够继续存在的秘密是什么呢？英国毒物学家葆拉•贝利-汉密尔顿直言不讳地道出了她的揣测：“没什么能比得上哗哗作响的钞票有用。”在她看来，食品商由于赢利丰厚，而且能够拉拢政治靠山，立法系统不过被他们玩弄于股掌之间，不得已妥协了。

　　阿斯巴甜糖能够继续得以使用的另外一个原因，便是科学界对于其危害的试验结果相互矛盾，让普通人难明究里。西尔公司、孟山都公司以及其他本行业中的实验室所得出的结论是，阿斯巴甜糖是安全的，而独立科学家在研究后却经常发现它对健康具有危害性。东北俄亥俄医学院的行为医学中心主任拉尔夫•沃顿（Ralph Walton）对这些相互矛盾的试验结果进行了研究，结果发现：在过去的几十年内，83项没有受到阿斯巴甜糖产业资助的试验项目都显示，使用这种人造增甜剂不利于人体健康。

　　 在阿斯巴甜糖之后被批准的人造增甜剂也并没有为人类健康作过多的考虑。1988年，食品药品管理局批准使用安赛蜜（acesulfame K），这种甜味素比糖甜200倍，目前用于碳酸饮料、甜点、色拉调味汁、口香糖、糕点原料以及口气清新剂里。在试验室对老鼠的实验中，人们发现安赛蜜能够导致白血病、肿瘤和呼吸系统疾病。在许多食品中，阿斯巴甜糖与安赛蜜被混用，以掩盖食物本身的苦味，但目前还没有人研究过这两种添加剂在人体内会产生什么样的协同作用。

　　十分具有讽刺意味的是，食品里的这些甜味素本来是为了减肥添加的，但是当被人体吸收后，它们却能促进脂肪的增长。美国某癌症协会对8000名妇女进行了长达6年的跟踪研究，最后得出结论，“在体重增加的女性中，食用人造增甜剂的女性所增长的体重大于未曾食用的。”原因之一可能是这些合成化学物影响了人体荷尔蒙含量，削弱了我们自身的体重调控系统，它们减缓了新陈代谢，却增进了食欲。

　　利用食品药品管理局禁止用天然甜味素取代阿斯巴甜糖，这些企业达到了市场垄断的目的。甜菊糖（stevia）这种产自南美的天然甜味素，不仅不含热量，而且对健康有利，但它却被官僚主义者埋没了。1994年，食品药品管理局禁止使用甜菊糖，称之为“不安全的食品添加剂”，该局之所以禁用甜菊糖，是因为接到某公司的举报，投诉天然草本茶（Celestial Seasonings tea）未经许可就使用了甜菊糖草，但食品药品管理局拒绝透露举报公司的名字。

　　亚利桑那州议员乔恩•凯尔（Jon Kyl）谴责食品药品管理局在“限制这个行业，以使人造增甜剂制造业受益”，同时他怀疑发起投诉的正是阿斯巴甜糖制造商。后来，议会立法对饮食补充剂进行管理，允许甜菊糖作为营养品出售;可是，又奇怪又别扭的是，制造商仍被禁止将甜菊糖称为增甜剂，甚至不能作相关暗示，其实众所周知，甜菊糖比白糖甜300倍，而且不含热量，但是宣告这一事实或打广告却是违法的。

　　 鉴于食品药品管理局仍然坚持“无法证明甜菊糖作为食品添加剂的安全性”，我们只需看看它的历史，便可发现这种论调是多么荒谬。甜菊糖不仅在南美已经使用了好几百年，而且从20世纪70年代起，日本就将其作为甜味素使用——并且接受了日本各个实验室大范围的检验——从来没有出现过关于危害健康的记录。

　　 1997年，一位记者要求食品药品管理局出具有关限制甜菊糖使用依据的科学试验名单，而食品药品管理局提供的一份短短的名单正好事与愿违，它频繁地引用了巴西科学家莫罗•阿尔瓦雷斯（Mauro Alvarez）的试验结果，证明甜菊糖并不安全。当阿尔瓦雷斯得知食品药品管理局使用了他的研究来立法限制甜菊糖时，就发表了一封公开信声称：“能从我的研究中找到甜菊糖的危害作用，这简直就是断章取义。”阿尔瓦雷斯认为：“对其安全性的误导，就是为了让美国消费者不能使用甜菊糖。我对甜菊糖及其他植物作为食品或食品添加剂的安全性进行了15年的研究。我能保证，我们的各项试验结果表明人类食用甜菊糖是安全的。”

        大家看到了吧？即使标榜最严格、最公正的FDA，也会为利益所左右，何况其他机构呢？天然的甜味剂不让用，反而让用人工合成的。这就是我们社会的现实。因此，面对我们未来的食品安全，只有靠我们自己来把握了。不管厂商如何做宣传它的食品有多安全，多有营养，多诱人的价格，但吃什么？怎么吃，这是我们自己可以控制的。