我上世纪80年代来过上海，这次来到上海呢，哪儿都不认识了。我们的经济在迅速发展，生活水平在不断提高，与之俱来的，是饮食结构的突然改变，造成了现在的代谢性疾病即世界发展最快的高血脂、高血压、糖尿病。《黄帝内经》里讲：“膏粱之变，足生大丁。”在中国古代，糖尿病是宫廷及富贵人家最容易得的病。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，现在呢，大家都这么吃。

　　“鱼生火，肉生痰”

　　中国人的饮食是用筷子，原是以纤维性食物为主。《黄帝内经》讲：五谷为养，五果为住，五畜为益。畜就是猪肉、羊肉。孔子还说过这样的话：60岁以后的老人如果体力不行的话还要吃点肉。那就说明我们祖先在过去是以纤维性食物为主的，这是几千年遗传基因的结果。西方医学不是，西方人一手拿刀一手拿叉，从他们的祖先开始就吃肉，老吃肉就想喝冰水，因为“鱼生火，肉生痰”，身体里面热太多了就喝冰水，他们的生活习惯和中国人的习惯是不一样的，但是现在很多中国人都变成了好食肉者，老年人还好一点，因为他胃口差了不敢多吃。

　　很多五十多岁四十多岁的，小时候饿着，改革后吃饱了，当了官吃好了，于是就吃成了高血压、高血脂，而且是一种直线上升的趋势。由于你拿着老祖宗给你消化纤维性食物的肚子去对付那牛排呀，鸡腿呀，你不得代谢病才怪呢！

　　代谢缓慢晚上少吃

　　我可以这么说，男同志以阳气为主，他的数是偶数，是8。女同志以阴为主，她的数是奇数，是7。《黄帝内经》讲得很清楚，女同志每7年转一圈，28岁是女同志的顶峰年龄，28岁以前一直往上走，过了28岁就往下走。35岁阳明脉衰，再美的女同志皱纹都开始出来了。男同志以阳气为主，很多的女同志说，我们真倒霉，男同志老得慢。因为他们8年转一圈，你女士7年转一圈，女的28岁相当于男的32岁。男同志的顶峰年龄是32岁。过了32岁以后发福了，其实是代谢缓慢了，体内存积的东西多了，看似发福，不是个好现象。男同志过了32岁，女同志过了28岁，这时候要注意了，早上中午的饭要吃得好一点，晚上的饭要尽量少吃，因为代谢的缓慢主要在晚上。

　　人和自然界是个统一的整体。早上太阳出来了，天地的阳气都在升发中，那时候你的脏腑功能也处在旺盛的状态，你这时候吃好一点没关系。到晚上太阳下山了，外面一片阴寒之气，阳气没有了，你吃进去的东西运化不了，那你不发胖谁发胖？晚上的饭清淡些有好处，老年人尤其如此。

　　老年人和年轻人住在一起的时候，这当爸妈的都心疼下一代。每天早上、中午吃剩饭，晚上做一大锅。大家吃得都很高兴，可苦了老头和老太太了，晚上若不吃，饿，吃了，撑。我们在临床经常看到，很多老年人一到晚上12时左右，让急救车送来了，为什么？头天晚上一定不是儿子回来了，就是女儿回来了，要不就是儿女都回来，尤其是过节前，这一高兴，于是就做了很多好吃的。老年人阳气已经很弱了，中医说“喜则气散”，这一高兴以后他的心气就散了，晚上吃多了，脾胃的负担加重了。脾胃属土，心属火，心和脾胃之间是母亲和儿子的关系。如果儿子这儿负担一重，子盗母气，就从母亲那儿借力气，那一借力气，心就嘣嘣跳起来，上医院了。所以在这种情况下，老年人要按照老年人的生活规律，应该在傍晚五六点钟，做点饭自己先吃，儿女们爱吃什么好的，那归他们自己管。千万不要和他们一起大吃。

　　谷物首选小米

　　中年人则要注意自己的饮食结构，在这儿我想借用老子的一句话：“谷神不死。”东方人以纤维性食物为主。“社稷”的“稷”字是小米之意，社稷，古代的谷神。那么为什么说谷神不死？维持人的生命不仅需要脂肪蛋白质，更需要无数具有生命力的种子。农村有很多孩子吃得没城里孩子好，但是他们吃的都是第二年的种子，是新鲜的谷物，没有陈粮，所以长得很结实。咱们城里人什么都能吃到，但吃的粮食不如农村新鲜，这就是区别。

　　为什么在所有的五谷里面我们的祖先这么注重小米呢？因为小米在任何贫瘠土地上都能生根繁衍，它的颗粒很小，生命力极强。一碗小米种在地下一大片，一碗大米种在地下一小堆。女同志生完孩子，老人都给她喝小米粥，在生孩子的过程中，正气受到了损伤，所以用小米粥调养。看看我们的八路军伤员靠什么养好的？老大妈的小米粥。小米习性偏温。不要说老玉米豆好，我觉得在食物中，如果小麦、小米、玉米、大米排个队的话，首选应该是小米，然后是小麦或者是大米，最差才是老玉米。为什么？老玉米颗粒太大了，你那一碗放10个，它的生命力极弱。

　　用食物之偏纠正人体之偏

　　中医治病是用药性之偏来纠正人体之偏，其实我们吃的食物也有它的偏性。

　　到北京，很多人都愿意吃烤鸭，那个鸭为什么要烤？到广州要煲老鸭汤，为什么不拿嫩鸭子煲？因为鸭子在水中，习性偏寒。你如果不吃那老鸭，不拿火烤，那么吃完就可能拉稀。鸡就不用烤，炖鸡汤时越壮实的鸡越好。南方人没有北方人那么强壮，因为他吃的大米是水中生出的，其性偏寒;北方人天天吃小麦，小麦是冬天种，阴历五月收，它的阳气最重，其性是温性的。中医主张用食性之偏来纠正人体之偏，所以遇到寒性的胃溃疡，我就不让他吃药，回家吃烤馒头片去。烤馒头片坚持吃一年，胃溃疡就好了。虚寒性的溃疡病，你让他吃偏寒性的大米饭，他一吃完就难受。你让他吃馒头片，小麦粉本来就是温性的，在里面放点碱，再发起来，就很容易消化。你再给它烤糊了，它就更温了，温胃散寒。

　　中医学的很多道理就在我们的日常生活中，在节制饮食的问题上，一定要按照老祖宗的做法。不是说这也不能吃，那也不能吃。当你想吃的时候(除去孩子，孩子太馋，他什么都想吃)，只要是成年人，一定是你体内的需要。中医没那么多特殊的忌口，不要把中医的忌口开出一大堆。但是有一条，浅尝辄止。你一吃多了，就要损伤你。

　　怀过孕的女同志都知道，在怀孕期间她的胃口发生改变了，见了酸的吃起来像糖豆一样。为什么？因为这时候她的气血全去养胎了，肝阴不足，需要酸性的食物来补充。正常的人，在不同的时间饮食胃口的改变，同样反映着体内的状态。什么时候要注意少吃油腻，少吃辛辣？上火的时候、外感的时候。因为外感的时候体能都调动起来去和细菌打仗了，吃了只会增加体内负担，不会增加营养。节制饮食做得好，那些代谢性疾病的发作就会明显减少。

　　三七可益气统血

　　如果血脂已经高了，血压血糖也高了，我建议大家吃一点云南的三七粉。在所有的活血药中，只有三七粉活血而不破气。它和人参是同一科属的，一个长在东北，一个长在西南。贫瘠的土地是不长人参的，东北是木气和水气比较重的地方，肥厚湿润的土地其性属阴，长出来的人参是三枝五杈，它那个枝叶全是三和五，三、五是奇数，是阳数。它是一个从阴引阳的药物，它的主要作用是把精化成气，如果精不化气的时候，用点人参，马上气就出来了。如果肾精已经很亏损了，你再吃点人参，本拔则木摇。

　　《周易》里面说西南是土气很重的地方，也是很肥沃的土地，三七生在西南，长在地下，所以也是三枝五杈。它外面的颜色是青的，里面的颜色是黄的，青可入肝，肝是藏血之脏;黄可入脾胃，它可以益气统血。很多人把三七当止血药，甚至药典上说三七只能吃3克，多了就不行了，因为它止血，多了血就不流了。为此我到云南做过考察，过去发配到云南的人，都要被打杀威棒，你要买不通人，你这个杀威棒是免不了的。你要买通了狱卒，他给你一大碗药，在打杀威棒之前他给你喝了，它里面主要的成分是三七，这是云南的老农告诉我的。打完了以后的结果是什么呢？下面的棒疮两天迅速消散，被打出了淤血它都能散掉，何况你体内多余的血脂，所形成的那种痰淤互结的症状，一定能得到改善。

　　我在北京某家单位做过5年的保健医生，那些领导呀，吃得太好，他们的血脂怎么也降不下来。我后来说你们再不要发什么鱼肉蛋了，你就给大家发三七粉吧。坚持服用三七粉之后，很多老同志的血脂、血压都下来了。一定要持之以恒，冰冻三尺非一日之寒，化冻也得九九八十一天，不要说我今天吃了两次怎么不下来？你要下来这么快就像那冻肉从冰箱里拿出来，开水一泡一样，功没成，气断了，所以呢，一定要坚持服用。我自己也是每天早上5克三七粉，晚上5克三七粉，像冲便茶似的，冲了就喝下去。