端午大家都要吃粽子，尤其是广大的南方农村，粽子更是端午节必备的食品。不过不知道大家是否知道，在古代，粽子是一种非常高能量的，不含防腐剂的快餐食品。它的发明，让广大百姓解决了一个食品携带的问题。为什么这么说呢？请看粽子的构成。

　　粽子的主要成分是糯米。这种粮食给大家的直观感受就是特别扛饿，因为糯米是一种变性的稻米，其淀粉含量比普通稻米要低，但蛋白质含量却大幅提升了。在提供相同能量的情况下，糯米比普通大米的体积更小，重量也更轻，比较适合携带外出。

　　当然，作为一种便携食品，粽子还必须要满足一个条件，那就是不容易变质。因为到了端午节前后，中国大部分地区尤其是南方，已经开始进入夏季，天气逐渐炎热起来，在古代，可没有人工合成的防腐剂。粽子要想保鲜，还需要另外的方法。幸好，聪明的祖先发明了解决方案，其核心就是包裹粽子的材料，箬（ruò）竹的叶子。

　　箬竹在南方很常见，它的叶子面积很大，不仅可以用来包粽子，还可以用来制作一些雨具。这种箬竹叶的颜色碧绿碧绿的，摘下来放好久，还是很绿。这主要是因为箬竹叶内部含有大量的叶绿素，目前食品工业上，用这种叶子来提取绿色着色剂，不仅环保，而且成本也不高。目前，在大城市很流行的绿色蔬菜面，很多就是用箬竹叶的提取物来染色的。真要让商家们去一点点的榨蔬菜汁来染色，那面条还不得贵死。

　　当然，箬竹叶最关键的地方还是有防腐功效。目前，食品研究者已经找到了关键成分，就是一种黄酮类化合物。这种化合物能够有效拟制某些致病菌，比如金黄色葡萄球菌和枯草杆菌。另外，粽子本身就经过了高温蒸煮，而且加入了很多盐或者糖，这样就更能起到保鲜的作用。

　　看看粽子，再想想如今很多包装食品，有点让人悲从中来，很多天然的防腐剂没有了，代之是一些化合物。也许厂商们会举出很多例子来证明现代防腐剂更好更安全，可是，在一般百姓看来，总是没有天然的那么叫人放心。在大讲科学道理之余，人类恋旧的本能有谁能眷顾一下呢？

　　最后，还要说说粽子的口味。很多人喜欢吃粽子，就是喜欢它的气味，有点像竹林的味道。这也是箬竹叶所散发的，不过这并不奇怪，本来都是竹子嘛，有这个味道是很正常的。估计这种味道在中国汉朝前更受欢迎，因为那时候人们写字看书都是用烘烤后的竹简，那个被高温烤出来的“汗青”（不清楚的人可以看看文天祥的诗歌，留取丹心照汗青），应该和箬竹叶的味道很类似。吃的吃的这么风雅，不受欢迎才叫怪呢。

　　比较可惜的是，现在很多粽子都开始简化包装了，用其他叶子来替代，不能不说，这是对中国古代文化传统的破坏。只不过，现在是工业社会，人们也越来越浮躁了，很多美好的事物会逐渐失传，以后我们或许只能通过博物馆和文字介绍，才能了解这一切了。