春季补五脏应以补肝为先，韭菜是温补肝肾之物。性温，味辛。入脾、胃、肾经。含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。

　　韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且韭菜具有极高的营养价值，含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜的含水量高，热量较低，是铁、钾和维生素C的良好来源。韭菜含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油，及含硫化合物，就有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。含有的硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

　　那如何榨韭菜汁呢？记住，制作韭菜汁用的是搅拌机，而不是榨汁机。

　　第一：用0.5-1斤韭菜，洗干净

　　第二：首先要去掉韭菜的辣味，怎么去？用开水烫一下。锅里烧开水，将韭菜倒入，马上捞起，注意别烫熟了。

第三：捞出韭菜，切碎，切得越小越好，否则太长了会将搅拌机刀片缠绕住。

　　第四：将切碎的韭菜和刚才烫韭菜的水倒入搅拌机，搅拌成了糊就停，这时用纱布过滤就行了。

　　第五：觉得味道不好，就加点糖，或者豆奶粉，也可以加其他的调料。