从科学道理上说，这些大米白面中主要成分是淀粉，淀粉是多糖，经过体内消化后，变成葡萄糖，作为各项生理活动的能量来源。当然，如果您不摄取淀粉之类的多糖，靠消化蛋白质和脂肪，也是能达到同样的效果。这点林先生并没有说错，只是他认为中国人主食摄取过量的观点从何而来，就有点不可思议了。

　　首先、主食比如米饭、馒头，不管是不是精制大米或者精制馒头，也不都是淀粉。大家应该吃过面筋，南方人很多吃过烤麸。那就是面粉中的蛋白质。大米和面粉中还有脂肪、维生素、无机盐等等等等……这些在中学的生物课本上都有，并不是笔者在这里胡诌。

　　退一步讲，即使大米面粉中都是淀粉，没有其他，它们对人体依然是很重要的基础代谢的营养来源，就算这个人一天到晚都躺在那里，啥活也不干。因为我们人是恒温的哺乳动物，相比变温动物，我们有一个较高水平的基础代谢。

　　基础代谢，这个名词解释起来挺麻烦的，大概是这样：“基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。”用通俗的话来说就是，假如你啥活也不干，开着空调，躺在那里，连东西都不吃的情况下，但还要消耗的能量就是基础代谢能量。

　　基础代谢水平人和人是不同的，孩子比老人高，男人比女人高。总体上说，一般人每天仅仅是基础代谢，就要消耗1200-2000大卡的能量。考虑到大家多少都有点活动，就算躺在床上，也会胡思乱想消耗能量。咱们每天至少要消耗2400大卡，这应该是一个相当保守的数字。

　　这些能量在人体内一般都是由葡萄糖来提供的，淀粉经过消化后，恰恰就是葡萄糖。在世界范围内，人们生理活动能量的主要来源是淀粉。也正因如此，淀粉类的食物，往往被称为主食。大米、面粉、玉米、土豆都是这样。怎么这样一种人生理上必须的能量补充，在林先生看来，竟然和毒品无异呢？如此这般，全中国的农民看来都要失业了，因为他们种的都是“毒药”。如果他们失业了，是不是都由林先生负责养活呢？

　　在林先生的论述中，还有不少令人惊讶的观点。试举一例。林先生说，吃水果补充能量的都是果糖和葡萄糖，吃进去后，消化过程简单，很快变成肝糖原储存起来，而淀粉在吃进人体后，经过消化得到葡萄糖，会造成血糖升高，导致糖尿病。天哪，消化后的最终结果都是葡萄糖，怎么大米就成了糖尿病的祸首，难道水果内含有的糖分就没事吗？难道肝脏还能识别出这个葡萄糖是从哪种食物中摄取的，从而区别对待吗？更何况，淀粉作为一种多糖，消化过程更加漫长，消化本身还要消耗一部分能量，按理说，吃淀粉比直接吃葡萄糖所摄取的能量应该更少才是。

　　还有，作为多糖，淀粉的排空时间比单糖长，更加有助于葡萄糖的缓慢释放，应该说，比喝果汁，更加有助于控制体内血糖浓度的剧烈波动。对身体内分泌（比如胰岛素）的压力应该更小才是。