同样都是脂肪酸，它们之间到底有什么不同呢？脂肪酸的样子有点像家里缝衣服用的针线（当然体积要小太多了）。前面都有一根针，然后后面跟着线。针都是一样的，但线的种类可就多了，有棉线、有尼龙。颜色也不同，还有线长度也不一样。这里所说的针，在脂肪酸中就是羧基（COOH），脂肪酸之所以被称为酸，就是因为有了羧基的缘故，实际上，醋酸中也有这个羧基。后面说的线，在脂肪酸中就是碳氢链。估计这两个名词有点怪异，您可能记不住。这不要紧，知道各种脂肪酸的碳氢链不同就行了。

脂肪酸的基本结构

　　碳氢链有点像自行车链条，每节的样子都差不多，一般是由一个碳原子和两个氢原子构成的。可是不知什么原因，在很多脂肪酸中，有些链条的氢原子缺失了。关键地方到了，这些氢原子缺失的脂肪酸，被称为不饱和脂肪酸。相对的，氢原子不缺的脂肪酸叫饱和脂肪酸。

　　不饱和脂肪酸，就像那些黑心作坊中生产的棉线一样，纤维在线里面分布不均，所以很容易断。尽管这里用黑心作坊的产品来比喻，但是，实际上不饱和脂肪酸不仅不是黑心产品，反而是非常有良心的物质。为什么这么说呢？大家回忆下自己的生活知识吧。

　　如果您是养生爱好者，肯定听说过动物油不如植物油的说法，在动物油当中，哺乳类动物的油又比不上鱼油好，对吧？这是为什么呢？就是因为像猪油、牛油中主要是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较少，而植物油和鱼油当中，此类物质则含量丰富。

　　为什么不饱和脂肪酸对人体比较有利呢？原因有很多，这里说一个粗浅的解释。饱和脂肪酸由于链条很完整，所以不容易打散，利用起来颇为困难。而不饱和脂肪酸则不同，它们很容易被利用变成其他物质，不仅减轻了消化系统的压力，同时也为人体合成其他必须物质打下了很好的基础。

　　因此，在日常生活中，我们尽量少吃哺乳类和鸟类等动物性脂肪，食用油最好是像橄榄油、花生油、玉米油等等，当然鱼油也不错，只是太贵了，一般人很难常年消费。还有一些人会吃鱼油类的营养品，单纯从脂肪的摄入来说，是没什么必要的，因为您吃鱼的时候，同时就摄入了鱼油。就算是为了摄取其他营养物质，比如维生素什么的，也没太大必要，只要您不偏食，咱们日常食物中的营养成分其实足够了。瞎花那钱，真没必要。

　　前面我们还说过，某些脂肪酸是人体必须，而且不能合成的。这些都是不饱和脂肪酸，主要分为两大类，有两个奇怪的名字，欧米茄3和欧米茄6，大家不要以为是名牌手表啊。其中，欧米茄6脂肪酸很常见，玉米油、葵花籽油和大豆油都含有。欧米茄3脂肪酸则少见一些，核桃、南瓜子、某些海洋鱼类都含有。所以大家没事的时候，可以磕点南瓜子和核桃，帮助补充这类物质。如果您是海鲜爱好者，就无所谓了。

　　到目前为止，我们说的内容依然停留在农业社会，没有任何工业化生产的食物。但是，大家都应该听说垃圾食品的概念，比如方便面，再有用人造黄油制作的饼干等等。其中，最让大家不满的是，这些食品中含有大量的反式脂肪酸。啥叫反式脂肪酸？它们有啥坏处？……