反式脂肪酸的出现是一个悲剧，很彻底的悲剧。它完全是人工合成产品，而且在一定程度违反了自然规律，以至于骂声不绝。说到反式脂肪酸的起源，还要从饱和、不饱和脂肪酸说起。

如何才能吃出健康来

　　前面说过，不饱和脂肪酸对人体健康更有好处一些。但它们也有一个问题，容易消化的食品一般不容易储藏（蜂蜜是个例外）。这其中道理也很简单，你容易消化，那微生物也容易消化它。当现代食品工业运动轰轰烈烈展开的时候，厂家们首先要面对的问题是储藏周期，不饱和脂肪酸也就是常见的植物油便很不受欢迎。还有一点，不饱和脂肪酸一般来说，其口感没有饱和脂肪酸那么好，比如说用植物油烘焙出来的饼干，肯定就没有黄油烘焙的好吃。因此，厂家也需要解决口感的问题。

　　既然不饱和脂肪酸这么不好，那就用饱和脂肪酸吧。用牛油、猪油、奶油来生产食品，一开始大家确实是这样，但生产成本实在太高了，为了满足大家的需求，而减少自己的利润，这可不是资本家的风格。

　　在化学工业的推动下，大家找到了廉价解决方案，那就是往不饱和脂肪酸中补充氢原子。还记得我们前面说过的内容吧，这两种脂肪酸的区别就在于碳氢链上氢原子的数量。最终，大家就开发出了所谓的氢化植物油。别看冠以植物油的称号，但它们完全都是饱和脂肪酸，消化困难，很容易沉淀在血管上造成心血管疾病，而且热量高，容易导致人发胖。总之吧，坏处太多了。

　　别以为此事到这里为止了，尽管氢化植物油很不好，但也顶多就和猪油牛油黄油差不多。考虑到储藏和口味，忍忍也能接受。但是，在这时候，新一轮更大的悲剧出现了。在给植物油加氢原子的同时，有些氢原子装错了位置，图纸上写的是正面，结果装在了反面。而且还不好改正，尽管厂家花了很多的力气，但总还是有一部分在氢化的时候装错了位置，这就是大名鼎鼎的反式脂肪酸。

　　顺便说一句，不仅是食品工业中的氢化植物油中会含有反式脂肪酸，在一些长期高温烹饪的植物油中也含有。原理上和工业制品是一样的，只是生产规模小一些而已。特别加一句，目前大家谈之色变的地沟油中，由于长期、多次高温炼制，其中反式脂肪酸也不少。

　　准确的说，反式脂肪酸不是构成氢化植物油的主体，因为不可能都装配错了。但哪怕含量并不高，其结果也很糟糕。因为这种反式脂肪酸更难消化，实际上，不仅是难以消化，是人体根本消化不了。因此它们极其容易沉积在血管壁上。还有一点，由于这种物质在纯天然的情况下并不存在，所以人体还不能准确的识别它们，只要进入体内后，咱们的内脏就不停的试图去处理它们，屡败屡战，造成多种脏器负担过重，从而引发疾病。

　　所以，咱们需要抵制氢化植物油，尤其是反式脂肪酸含量很高的氢化植物油。毫不夸张的说，反式脂肪酸纯粹就是垃圾，而且是非常难以排出的垃圾。它不能为人体提供任何营养，反而要耗费我们大量的时间和体力去处理。下次吃汉堡、方便面、饼干或者路边小摊上的油条油饼的时候，可就要注意了。

　　好了，关于脂肪的问题，其实说的差不多了。不过由于高脂食品和胆固醇往往联系在一起，因此最后稍微带几句。